[速記] しぜんしゅ 生酛 純米吟釀

仁井田本家，自然酒的新酒標

近期喝到開瓶後最耐放穩定的銘柄，香蕉貽、堅果類型的香氣，口感豐富，淡淡麴香，像是甘酒、酒釀類型的甜度，梅香、果乾感類型的酸度，在口中稍回溫後，尾韻帶來的堅果與米飯類型的旨味更加圓滿，開瓶後在4度C下冷藏一週，仍保有絕大部分原始設定風味，實力堅強的作品。

有道是「若非一番寒徹骨，焉得梅花撲鼻香」，獻給渡過艱難週一的各位勞工朋友們，共勉之（乾杯）。

#仁井田本家
代理商： 金寳自然酒醸造元 〜仁井田本家〜台湾〜勝泰國際貿易有限公司

原文刊於臉書

仁井田本家的傳承與再起

這幾天位於東京六本木的 CRAFT SAKE WEEK 辦得熱熱鬧鬧如火如荼，前足球明星中田英壽成為宣傳焦點，本次要介紹的這家仁井田本家 - 金寶酒造也有參展，年前恰巧有機會拜訪仁井田本家，除了參觀傳統建築與實際釀造過程，也有幸聊了些關於經營這間古老酒造心路歷程，前些日子一直沒時間寫，這次趁著年假好好整理一番，或許能讓大家更瞭解他們風格與心意。

目前全日本的酒造數目約在1500 到 1800 家，全盛時期曾經達到 5000 多家，絕大部份都是在 18 世紀江戶時代徹底解除禁酒令之後建立的，如同大家所熟知的日本酒歷史一般，江戶時代解除禁酒令是民間釀造崛起的重大關鍵，仁井田本家也不能例外，不過仁井田本家的釀酒史卻比其他人還要來得特別一些，「金寶酒造」之名是取當時的舊屬地名「金澤町、寶來屋」而來，他們並不只是單純的私釀酒，事實上，他們是受到了當時水戶藩主的委託而釀，是專替藩主釀酒的家族。

這美差事當然不是憑空而來，仁井田家其實是武家後代，擁有自己的家徽，若您仔細觀察金寶酒瓶的包裝，每一瓶酒的瓶蓋上都印有仁井田的家徽 -- 青蛙紋，「穩」純米吟釀上本身的酒標圖樣也是一隻圓滾滾的青蛙，青蛙符號在許多古文明都代表著豐盛繁衍或是招財之意，或許仁井田的家徽也有此寓意吧。

仁井田本家金寶酒造本身位於福島縣郡山市的郊區，除了酒造之外，種植酒米的農地面積也非常遼闊，內部還有先代祖先們的古宅，第 16 代的古宅中仍保有祖先「仁井田半次郎」的盔甲與各種武器，每副盔甲及武器上都印有青蛙紋，可想而知當時仁井田本家的江湖地位應該是相當是不容小覷的。

這間酒造的歷史現今已經超過 300 年，目前傳承至第 18 代— 仁井田穩彥社長，這位社長現年近 50 歲，與許多現今知名酒造的傳人相同，都是東京農大釀造科系畢業的高材生，與 14 代的高木酒造的 15 代目高木顕統都是學長學弟的的關係，人生規劃可說是穩健的朝著繼承家業的路走，大學畢業之後原打算先在外歷練幾年再回家學習接棒，看似簡單順遂，然而不幸的是第17代社長，也就是穩彥社長的父親卻在他 28 歲那年驟逝，這突如其來的噩耗使他不得不立即回到家中繼承家業。

當時，經營酒造的擔子一下子壓到了這位未滿 30 歲的年輕人身上，這是個巨大的考驗，或許也是改變的契機，穩彥社長接棒之後，便開始帶領著酒造朝全自然的釀造路線發展，只使用自然農法栽種，無農藥，無施肥的酒米，也完全走純米釀造的路線，酒米本身的價格本來就已經偏高，如果要再加上自然農法的酒米，那豈不是更加重經營的難度？

老實說，聽到這段時自己心裡是吃了一驚的，這個決定在實務面上應該相當不容易，因為傳統酒造的經營方式通常是社長負責業務，而聘請專業杜氏負責釀酒，在這樣突然的情況下改變經營方式，一方面很有可能衝突到先前杜氏團隊的釀造路線，加上年輕社長接手的時機又如此倉促，一邊聽，一邊心裡其實猜測著那段剛接手的日子一定很不好過，但也正因為如此，讓人更能體會社長所秉持的信念，那份想再次賦予這間古老酒造一個嶄新生命的決心。

這次過年假期千里迢迢地把仁井田本家剛剛在 1月出爐的新酒「穩」純米吟釀帶到熱帶島嶼渡假，穩果然也沒讓我失望，非常新鮮，帶著微氣泡，礦物質的清爽風味，有不甜香檳的感覺，非常適合在赤道氣候中拿來解渴。 細細數來，福島縣的知名好酒也算不少，向來美名遠播的大七酒造，得到 2015 年倫敦 IWC 冠軍的會津譽酒造，與釀造出近來極受好評的「寫樂」的宮泉酒造，還有這次介紹的仁井田本家金寶酒造，都是福島縣出身的酒造，叫人怎能不想更深入瞭解一番呢？

穩 純米吟釀

仁井田本家的「穩 純米吟釀」，上週晚帶了這隻穩同友人前往天母的鳥哲餐敘，冰涼的穩給人的舌面觸感圓滑，飲後尾韻帶著有清甜米香，隨著溫度在口中上升帶出酒體柔和感，用如此淳樸輕快的風味搭配鳥哲的生雞肉片，更使桂丁雞纖細高雅的風味表露無遺。 

取名「穩」，因於他們代代酒造繼承稱號，如同現在的第18代的社長仁井田穩彥，先前拜訪酒造時才知道穩系列的酒是用全軟水釀成，整體風格較同酒造另一系列「自然酒」更為輕快。值得一提的是，曾聽友人建議用「穩 純米吟釀」搭配芭樂、蓮霧等水果，或許這款酒不只適合搭餐，輕鬆小酌更能成就另一番甜美清新的滋味。

番外 自然酒 純米生酛 爽快生原酒

仁井田本家，初來乍到

這間歷史超過300年的酒造目前傳到第18代 -- 仁井田穩彥社長，前兩週造訪這間酒造，有幸與社長聊上幾句，覺得仁井田社長是一位相當溫和可愛的杜氏兼經營者，雖然是東京農大畢業的高材生，造酒的訴求理念卻是以自然農法的米為主，主張釀出對人體最健康舒適的酒，所謂自然農法跟台灣熟知的有機農法又有些不一樣，自然農法講究的是無農藥也無施肥，完全仰賴天地的滋養來種植酒米，酒造擁有大片農田，常常舉辦活動與當地的居民同樂，不管是兒童的插秧活動也好，園遊會也好，是一間非常深入鄰里且親切的酒造。


福島災變已超過四年，仍然承受許多異樣眼光，這次拜訪才瞭解到原來直穿福島縣的阿武隈山系高地著實保護了福島內陸，海拔1000多公尺的屏障隔絕許多來自沿海的汙染源，感嘆大自然的力量令人畏懼，卻也同時令人感佩與讚賞。


這一夜是單純女孩兒談心的聚會，喝著他們的無火入，純粹無稀釋的生原酒不禁想起前幾週漫步在他們廣闊稻田中那種舒服自在的感覺，新鮮的微氣泡，像是爽颯初秋的微風吹拂過臉龐。