［速寫］山本 純米吟醸 ドキドキ

青蘋果的氣息，令人心跳加速的酸度，延展的微苦，純粹與爽颯。白瀑山本 #ドキドキ💓
令人想起新海誠最近在日本狂賣的新片：「你的名字」；即使邁入中年，也想找回那種最初純愛的悸動。

#秋田県 #白瀑山本合名会社 #新海誠

原文刊於 https://www.facebook.com/sakeconcil/photos/a.515197658646501.1073741827.515114071988193/654255978074001/?type=3&theater

吉力酒藏會後會

酒展第二日後，吉力酒藏舉辦會後會，一次品飲二十隻以上酒款，還出現加碼款，氣氛相當熱烈！這個活動的主題像是這八家酒造的「隱藏版」酒款，幾乎都是還買不到，或是限定版酒款的試飲，令人格外矚目，每家酒造都非常吸引人。

越乃寒梅帶來最新商品「灑」與「特釀酒」，「灑」對於越乃寒梅來說是創新的一大步，雖然還是以原物料香氣為主，卻已經擺脫以往一貫濃醇的風格，如同酒款命名，灑脫而乾脆俐落。

大七帶來了「螺鈿」，這可是巴黎限定酒款啊！2011年釀造完成後裝瓶，在7度C下於瓶中熟成5年後出貨；來自新潟的越之白鳥藏出8號與爽麗原酒的甜味與層次都相當豐富，所謂新潟一貫的辛口淡麗風格的確正在改變呢。

白瀑山本與蓬萊泉的氣泡吟釀與大吟釀 Sparkling 細緻豐富的層次與甘美令人驚艷，堪稱把妹神器，值得一提的是蓬萊泉的10年古酒竟然帶著絲絲梅香，真是不可思議。

北之庄帶來首次復育成功的古代米九頭龍所釀造的「久壽龍」，出羽櫻帶來今年才剛剛在 IWC 2016 得獎，尚未在台灣上市的作品「出羽之里 純米酒」。

八家酒造中自己私心最喜歡的是「紀土 ひやおろし」（秋日的冷卸酒）與「仙禽 Nature quatre 2016 」。

紀土 ひやおろし 預計 9/1 才會從日本推出，台灣的這次聚會是搶先嘗鮮！麴米使用的是五百萬石，掛米為食用米，一如紀土親切怡人的風格，花果類清雅的香氣，入口酸度圓滑，雖然是秋卸酒，但甜味並不如期待的那麼濃厚，反倒有些清爽，結構柔軟，尾韻在舌面留下發酵感的甜香，不禁要再次強調他們家的拿手絕活真的就是女性市場啊。

仙禽 Nature Quatre 入口的酸度特別清晰而明確，在眾酒款之中留下十分深刻的印象，不僅僅是無添加酵母的古代法製程，另外在酒米挑選上相當有趣，麴米為古代米龜之尾，掛米使用了一款叫做 「Domaine Sakura 」的酒米，這款酒米是仙禽自行研發，因酒造位於 Sakura （桜）市，而酒米種植在市郊河岸兩旁，因而得名，這樣的酒米組合帶著新舊交融的衝擊性，也能感受到仙禽至今仍不斷嘗試研發的精神。

原文刊於 20160828
https://www.facebook.com/sakeconcil/posts/632107136955552

山本 潤黑 Pure black 純米吟醸 2015

中午在永林火鍋吃個便飯，一群人也順道慶祝好友的生日。席間開了這隻山本潤黑以茲慶祝，Next 5 中的山本今年也在全國新酒鑑評會中也得到了金賞，再次肯定其實力，心得記錄如下：

涼冷間散發瓜果一類的香氣，類似水梨、蘋果，入口感受豐富潤澤，甜美調性相當深刻，帶出如哈密瓜、蘋果般的甜度感受，酸度感受甚為柔軟，如淡淡檸檬的溫和酸味，收尾乾脆，最近品飲的心得是似乎酸度偏高的銘柄，往往尾韻切口也會比較俐落。

因為永林牛肉火鍋的風格走的是自然鮮甜派的，蔬果熬煮的湯頭，加上台南直送的牛肉，人工調味甚少，搭配果香甚濃的山本相得益彰，能夠帶出牛肉的鮮美，最後火鍋收尾時再加入白飯，用已經充滿牛肉精華的湯底煮粥，真是酒足飯飽，相當感恩！
也再次祝好友生日快樂^_^


精米步合：麴米 50% 掛米 55%
酒精度：16 %
酒蔵：山本合名会社
杜氏：山本友文
製造日期：201603

原文刊於20160520:https://www.facebook.com/sakeconcil/photos/a.515197658646501.1073741827.515114071988193/586471221519144/?type=3