初探 千曲錦 風林火山的武將之酒

從人文與地理的角度來看，千曲錦酒造應是ㄧ間相當有歷史的酒造，長野縣內第一大河就以千曲為名，稱為千曲川，有許多詩歌也都以此地為靈感。而歷史上有名的「川中島之戰」正是在千曲川與犀川的合流處發生。這次很難得在試飲會中一次品嚐到千曲錦十幾款銘柄，很感謝主辦人 Grande Fang 的邀請。

為什麼說到千曲錦會提到風林火山呢？

事實上，千曲錦跟大家耳熟能詳的戰國大名武田信弦有相當密切的關係。武田家的軍旗截取了孫子兵法作為旗號，這也是他用兵治軍的風格 ——「 其疾如風、其徐如林、侵掠如火、不動如山」，也就是「風林火山」的由來。而千曲錦酒造家族的祖先「原虎胤」就是侍奉武田家兩代的心腹猛將，原虎胤是一名為謀略與用兵的高手，被後世稱為武田五名臣之一，我們至今仍然能在日本戰國電玩遊戲中見到這個角色，足見原虎胤在歷史上舉足輕重的地位。

本次試飲酒的系列高達十幾款，也包含相當有趣的燒酎，個人偏好的是 [ Riz Vin ] 與 [ 千曲錦 純米吟釀 ]，新派的 Riz Vin 取名源自法文，Riz Vin 為米酒之意（Riz=Rice, Vin=Wine），帶著偏深的山吹色，入口的酸度跳躍，不完全是屬於常見的乳酸感，有種發酵水果的酸味厚度，中段起圓融的甘甜湧現，或許是因為整體酸度高的關係，尾韻切口感受很俐落。

[ 千曲錦 純米吟釀 ] 整體感受則四平八穩，涼冷初時為瓜果的香氣，入口中刺激感明確，隨著在口中溫度回升，漸漸形成圓融的旨味香氣回韻，慢慢顯出其香甜的一面，這隻銘柄直到今年已經連續八年得到 Monde Selection * 的金獎。千曲錦的純米大吟釀在日本的全国新酒鑑評會也曾有不少次的金賞受賞

如果我的理解無誤，千曲錦酒造跟不少流派的杜氏合作過，從南部杜氏、越後杜氏到丹波杜氏都有。現在的杜氏為 40 出頭的重田法一，基本上大多選用長野縣美山錦為素材，幾乎都是採用自社精米，可見是一間相當具有規模的酒造，當然也開放見學，有興趣的人可以直接跟酒造聯絡。

註＊Monde Selection 比賽源於 1961年比利時布魯塞爾，由 國際品質評鑑組織的研究所（International Institute for Quality Selections）進行獨立評比，針對食品、茶、酒類、甚至化妝品等等產品進行品質鑑定比賽，每件產品參賽需支付 1150 歐元的報名費，還不包含寄送相關規格所需的花費，即使如此參賽者仍趨之若鶩，其實質影響力應不容小覷。

笑四季 Sensation White 特別純米

近來公私雜務繁忙，疏於更新實在該自罰（ㄈㄟ/）三杯，在最近所有品飲的項目中，個人認為最適合在身心俱疲時飲用的，大概就屬笑四季白標了。

一向在酒標上極富華麗創意的笑四季推出外型設計反璞歸真的 Sensation White與 Sensation Black，在這個系列中笑四季大膽摒棄酒造好適米，使用滋賀縣在地食用米來釀造。

這黑白兩款感覺帶了點挑戰實驗的精神，釀造規格幾乎完全相同，精米步合皆為50%（但僅歸類在特別純米），使用高溫糖化乳酸菌，但是白標選擇的是14號系酵母，又稱金澤酵母；黑標選擇的則是7號系酵母，又稱真澄酵母。

根據笑四季經營者與釀造擔當竹島豐修的部落格所述，黑標 3 本來的設定是偏辛口，白標的設定則是偏甘口，但是因為去年10, 11月時天氣異常（這段不是很確定，猜測是溫差太大之意），冷房溫控設備也有問題，使黑標的釀造槽溫度偏低，最後黑標比預期的稍甜，而白標的槽溫度變高，後來反而感覺辛口了。

本次品飲的笑四季白標製造日期是2015年12月，應該就是在出狀況的那段時間。品飲心得如下，在花冷到涼冷間，帶著類似綠色哈密瓜的香氣，入口瞬間刺激感比較強烈，辛口感，但整體感受相當輕盈，形容的誇張些是雪碧的感覺，到了中尾端明顯帶出木質感受，類似葡萄酒中那種 Dry 的丹寧感，含香偏短。

值得一提的是，竹野的部落格中提到幾個消息使人想更注意笑四季接下來的發展，主要是水質的角色，如果我理解無誤的話，去年底的某日一號水井突然無法再使用，因此開發了二號水井作為釀造用水，但後來一號水井又恢復正常了，並且預告了接下來將使用超軟水釀造，看來接下來笑四季還會有許多有趣的新意呢。


製造日期：201512
滋賀県食用米
日本酒度：+ 1
酸度：2.0
精米歩合：50%
酒精：16 %