在雅山流這個系列品牌裡，雅山流「香華」給人的印象總是最為突出，極度純粹乾淨的香氣，飲入時不可思議的俐落爽快感，幾乎完全看不見本釀造的刻板印象，香華總是夏日最佳選擇；又抑或是雅山流的「九郎左衛門」奔放的甘美果香，是喜愛紮實甜蜜風格的人會選擇的銘柄。
但時節入冬了，似乎又適合喝帶著厚度的酒，此款雅山流五年熟成購自東京 G-six，在花冷下仍舊帶著甜美蘋果、香蕉與類似於白桃的香氣調性，酒色相較一般略帶秋色，入口的厚度的刺激感明顯高於同系列的其他銘柄，中段草根感的微苦即浮出，於口中稍微回溫後，尾段的米飯香氣與旨味漸漸產生，揭開圓融悠長的一面，認為是偏向適合搭醬油料理、味噌風味與白肉的類型。
有越來越多的酒造製作藏內熟成再出荷的日本酒，不僅僅是考驗熟成技術，同時也慢慢測試著市場的接受度，個人品飲的淺見心得，低溫儲存 3-5 年的熟成銘柄，整體風味與當年出荷的銘柄均非有極大差異，比較容易看見的共通點是開瓶後舌面黏稠感較重，而中段後草根性的苦味浮現的早了一些，開瓶後不建議再多放。
然而10年以上的熟成日本酒，又或是常溫熟成的銘柄，那又是另一類故事了（笑）
Ps. 雅山流在台灣是屬於 福庫商行 日本地酒本部 麾下，有興趣請自洽代理商。
#雅山流
#新藤酒造店
原文刊於臉書
沒有留言:
張貼留言