來自新潟的麒麟 典型浪漫 佐藤俊一社長

昨晚參加了本次開元酒展的會前會「百年酒造的風華」，主角是福岡縣杜之藏酒造的森永一弘先生，與新潟縣下越酒造的佐藤俊一先生這兩位遠道而來的社長。

以專業品飲的角度，下越酒造的佐藤家可說是家學淵源，佐藤社長與父親佐藤平八兩代都是國稅局試酒的官員，也是全國新酒鑑評會的評審，不僅需要品飲全日本送來的酒款，也需要輔導各地酒造釀酒，佐藤社長告訴我們工作時一個月品飲300支酒款乃兵家常事，著實令人咋舌。

餐會正熱鬧時，聽聞佐藤社長目前已從國稅局退役，仗著幾分酒意便冒昧的詢問社長今年貴庚，社長請我猜猜看？在下看這位長輩從頭到尾談笑風生，席間不停站起來幫大家倒酒，靈活自如，於是隨意猜了50歲？55歲？社長開心的大笑否認。

原來，社長今年已經 70 歲。

除了外表實在看不出來外，心裡想的其實是經營酒造真是終身事業，都已經70歲還得不辭辛勞的來台北酒展出張，白天開會，晚上應酬吃飯，過兩天還得站整天的酒展。於是又忍不住問了更沒禮貌的問題：「這樣長年喝酒對身體會不會有影響呀？」

社長完全不以為意，反倒是笑著對我說：
「不可能不喝啊，日本酒已經是人生的一部分」

這份浪漫，正是酒造的迷人之處吧。下越酒造的地理位置恰好位於小流與大川的交會處，因為匯流水溫的差異，造成這地區經常起霧，濕度高的環境也特別有利於釀酒的麴菌發酵，佐藤社長說，在釀酒設備還沒有這麼發達以前，下越製麴的速度會因為氣候緣故而較為透徹快速，但目前因為製酒設備的發達，麴室在溫濕度的控制都相當精準，現在在製麴時間上已經沒有那麼大的差異了。

下越酒造的麒麟系列，平均來說皆帶著經典新潟淡麗辛口的風格，米旨味新鮮，偏乾脆而爽颯。又以大吟釀將軍杉切口最為純淨俐落，帶著微些青草與蘋果香氣，是麒麟系列中最討喜的。明日就是開元食品主辦「穿越和洋、微醺之旅」的重頭戲了，胸襟氣度宏大，說話直率可愛的佐藤社長，當然也會在現場與您相會。

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