天山 氣泡 Sparkling Sake 要與香檳較高下？

近期最令人印象深刻的氣泡清酒，莫過於佐賀縣天山酒造社長 — 七田謙介先生前些日子訪台時帶來分享的 天山 Sparkling Sake，就社長當晚所述，這是目前限量每年 3000支，並使用香檳冰凍除渣*技巧的銘柄。

（*香檳的渣是指酵母與沈澱物，對於氣泡清酒是在除去使酒色混濁的米麴，類似濁酒殘留的米麴是產生二氧化碳氣泡與酒精的糖分來源）

單說使用冰凍除渣就已令人頗驚訝，細看酒標還特別寫了 「Dosage Zero 」，想與香檳別苗頭的感受更加明確，這原是針對香檳（氣泡酒）製程中的用詞， 「Dosage」有人翻譯作「加甜」，本意在調和香檳甜度、平衡酸度或增加風味，Dosage 加入的內容通常是甜酒，也有烈酒。



字面上也就不難推斷，Zero Dosage 是指保留原本的體質未添加其它酒精調和的香檳，這也是釀造技術的象徵。

用在氣泡清酒身上換句話說，天山 Sparkling 也是從頭到尾原汁原味，未再添加任何原酒或人工 CO2 的氣泡清酒。

使用冷凍除渣技術後的天山 Sparkling 酒色透亮，想必符合 Awa 標準，氣泡感飽滿，呈綿長直升的珠鏈狀，帶著奶油感、木質與煙燻的香氣，酸度溫和，尾韻有著咀嚼麻糬後的甘甜感受，很是驚艷。

後記：再次感謝七田謙介社長當日大方分享，同時也要感謝心白老闆溫先生的暗盤企劃，據悉這是心白特別要求才帶上的銘柄，十分感恩。

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