田根剛 X Next 5 2017 Harvest

           
趕流行，就要到流行專賣店；正如同想喝 2017 田根剛 X Next5 Harvest 的特別版聯合銘柄，就要跑一趟專賣秋田酒的 Sake Bar 秋田純米酒処　Akita Pure rice Sake Dining　恵比寿店 ，整間店幾乎只販售產自秋田縣的銘柄，例如新政、一白水成、春霞、山本、ゆきノ美人與雪之茅舍等等台灣市場已經比較熟悉的銘柄當然不在話下。

可能需要些許日文能力才方便點餐，餐點走洋食小酒館風格，以比內雞為主，不過光是酒單就很吸引人了（笑），擁有許多秋田縣的特殊酒款。

2017 Next 5 Harvest 使用秋田縣五城目研究會町栽種的美鄉錦，精米步合 35，一回火入來製作。 Harvest 有著清爽蘋果、蜜瓜、白桃類的氣息，入口甜美感的厚度略強，好在乳酸感也有著類似等級突出，稍微平衡，中段輕微的辛口感剎那浮現，尾部帶著些許乳酸與草本略苦的韻味。雖說今年是一白水成福祿壽酒造主導的作品，入口卻不禁仍讓人連結起新政慣有的層次與酸度風格。

瓶身的設計容易讓人產生特殊聯想，但其實這顆粒排列的瓶身意義其來有自，由下至上， 是從未精米的玄米到精米度 40 不同尺寸的酒米排列，是十分具有釀造意義的設計。

這家專賣秋田縣酒款 Sake Bar 在東京車站也有分店，是即使一個人喝酒也不會覺得尷尬的好地方（笑）

#next5
#田根剛
#Sake

原文刊於臉書

［速寫］山本 純米吟醸 ドキドキ

青蘋果的氣息，令人心跳加速的酸度，延展的微苦，純粹與爽颯。白瀑山本 #ドキドキ💓
令人想起新海誠最近在日本狂賣的新片：「你的名字」；即使邁入中年，也想找回那種最初純愛的悸動。

#秋田県 #白瀑山本合名会社 #新海誠

原文刊於 https://www.facebook.com/sakeconcil/photos/a.515197658646501.1073741827.515114071988193/654255978074001/?type=3&theater

春霞 純米吟釀 生酒 綠標

這次仍是品飲 NEXT5 的栗林酒造出產的春霞系列作品，［春霞 純米吟釀 生酒 綠標］使用了酒米之王 -- 山田錦與美山錦混合培育的米種「美鄉錦」；事實上，美鄉錦就是秋田縣當地開發的酒米。

美鄉錦的淵源要從山田錦的特性開始說，因為栽種山田錦很需要日照，它也是屬於相當晚生的酒米，所以為了要克服秋田縣地理位置偏北，日照時間較少的體質，秋田縣的農業研究所把山田錦與偏早生的美山錦交配，得到了現在的美鄉錦，而美鄉錦也不負所望成爲優良的酒造好適米。

栗林酒造也跟美鄉錦特別有淵源，酒造本身即位於秋田縣的美鄉町，藏人們幾乎都是美鄉町的當地人。

綠標生酒整體香氣甜美清爽，哈密瓜、香蕉飴之類的氣息，入口整體甜潤，在溫和中透出旨味的厚度，酸度感受比起花標為略凸顯，帶出丁點淡淡的苦香。

最近常在想該怎麼定義「女孩子喜歡的清酒？」是甜美嗎？是酸度嗎？是果香嗎？其實每個人的喜好真的不盡相同，到頭來還是要喝了才知道，如人飲水冷暖自知，飲酒也是相同的道理吧。

原文刊於 20160529

https://www.facebook.com/sakeconcil/posts/590584264441173

春霞 限定 瓶囲い 花ラベル

第一次喝到這隻花標春霞是在吉力的品酒會上，對他們的栗標與花標的甜美親切一直念念不忘，於是再度購回細細品嘗。

花冷到涼冷間，花標春霞主調帶著瓜果類與乳酸香，混著絲絲的礦物香氣，入口觸感平和酸度圓滑，旨味平潤的感受，尾端在舌根浮上微微刺苦，切口整齊簡單，大體而言是具有溫潤的厚度。

有此一說「春霞」是 NEXT 5 中釀酒風格比較保守的，而「ゆきの美人」則是NEXT 5 中釀酒風格最具實驗性的代表，竊以為這應該指的是在 NEXT5 中的比較結果，春霞於我所喝過的日本酒中的還是屬於相當新派的酒。個人認為也是女孩子會喜歡喝的清酒類型。

原文刊於 20160526 

https://www.facebook.com/sakeconcil/posts/589513681214898

山本 潤黑 Pure black 純米吟醸 2015

中午在永林火鍋吃個便飯，一群人也順道慶祝好友的生日。席間開了這隻山本潤黑以茲慶祝，Next 5 中的山本今年也在全國新酒鑑評會中也得到了金賞，再次肯定其實力，心得記錄如下：

涼冷間散發瓜果一類的香氣，類似水梨、蘋果，入口感受豐富潤澤，甜美調性相當深刻，帶出如哈密瓜、蘋果般的甜度感受，酸度感受甚為柔軟，如淡淡檸檬的溫和酸味，收尾乾脆，最近品飲的心得是似乎酸度偏高的銘柄，往往尾韻切口也會比較俐落。

因為永林牛肉火鍋的風格走的是自然鮮甜派的，蔬果熬煮的湯頭，加上台南直送的牛肉，人工調味甚少，搭配果香甚濃的山本相得益彰，能夠帶出牛肉的鮮美，最後火鍋收尾時再加入白飯，用已經充滿牛肉精華的湯底煮粥，真是酒足飯飽，相當感恩！
也再次祝好友生日快樂^_^


精米步合：麴米 50% 掛米 55%
酒精度：16 %
酒蔵：山本合名会社
杜氏：山本友文
製造日期：201603

原文刊於20160520:https://www.facebook.com/sakeconcil/photos/a.515197658646501.1073741827.515114071988193/586471221519144/?type=3