適合結婚紀念日的 梵 超吟 純米大吟釀 限定品

梵 超吟，加藤吉平商店的頂級作品，使用兵庫縣特A區的山田錦釀造，精米度 20%，經過 8度C 以下的長期低溫熟成才出貨，目前的杜氏是平野明先生，大約從 9年前開始接下梵的釀造工作，承襲一貫的南部杜氏流派。

插個題外話，南部杜氏是相當具規模與紀律的組織，有專屬的考試，必須要經過考試才能式稱為南部杜氏，每年通過的人都不多，最著名的磯自慢杜氏，多田信男先生也是屬於南部杜氏的流派。

加藤吉平商店整體出品以低精米度著稱，全部產品平均精米度在 37% 左右，可以說是相當奢侈精緻的風格，一直以來都是日本皇室選用酒款，本次託了友人的福，在一同慶祝結婚紀念日時開了這隻超吟，格外感謝。其實在 1993 年時加藤吉平商店也曾為了皇太子德仁與太子妃雅子殿下御成婚紀念，出了奉祝品的的梵 超吟紀念酒，所以可以說梵 超吟是特別適合拿來慶祝結婚紀念日的嗎？（笑）

如今的梵 超吟整體圓潤紮實，色澤帶著微山吹，香氣方面，感受得到似有若無的熟成旨味，主體更像是麥芽糖的感覺，入口甜味突出，層次豐富，與其說是花果類型，不如說像蜂蜜的濃郁甜美，雖然在官網上的酸度標記為1.7 ，但酸味卻相當圓滑 柔和絲毫不突兀，帶出的尾韻細膩而悠長。

這款酒不僅是進貢日本皇室的銘柄，也曾數度在國宴上使用，或是用來贈送給外國首領，雖然原定價僅在10000日圓左右，不過因為每年的產量不多，也只有限定商店販賣，所以每每在二手市場上的價格被哄抬的相當高，樂天價大約在三倍左右，目前台灣的 City Super 有代理販售 ，數量也很稀少，有興趣的朋友可以去碰碰運氣。

製造年月：2014年
酒精濃度：16
日本酒度：+2
酸度：1. 7
酵母：KATO 9 自社酵母

四歲的姿 袋吊 無濾過生原酒 純米吟釀

姿 系列是飯沼銘釀從 2002年起製作的縣外流通限定品，以對外銷售為主，會喝到這隻熟成四年的［姿 雄町 袋吊生原酒 純米吟釀］也算是個美麗的誤會，不可否認的是好奇心佔了絕大部份，雖然之前也喝過不少酒造刻意熟成的生酒，尤其是秋津的九年熟成生酒，其滋味的層次令人印象非常深刻，不過品飲這類「自店熟成」倒是第一次。

開瓶前有點小小緊張，說到底生酒總是標榜新鮮豐富的滋味，不過開瓶後發現我多慮了，大大鬆了一口氣，至少完全沒有日曬臭，保存狀況很不錯，也或許是袋吊酒的體質本來就很優良。

全米使用雄町，帶著淡淡的，哈蜜瓜類型的香氣，並不是華麗的類型，觸感仍帶著微氣泡的刺激感，表示在瓶內熟成的這幾年，酵母都還活跳跳的，酸度相當高而明確，乳酸與酒釀的香氣隨後湧出，尾端微苦，但與明確的酸味融合後反而變得圓融。

飯沼銘釀位於栃木県，取大谷川的伏流水釀酒，大谷川的源頭是男體山的中禪寺湖，屬於中軟水；這裏是一串火山系群，說來有些微妙，男體山的名稱其實是來自對面看似有兩座主峰的女峰山，這命名的意涵就留待各自體會了（笑）。

製造日期：201203
酸度：1.8
酒精濃度：17.1
日本酒度：+3

辯天 雅山流 十四代 山形的傳承

昨天非常幸運的參加了新藤酒造與後藤酒造店在台北回憶橫丁的品酒會，新藤專務與後藤副社長兩人非常親切，主辦的店家熱情海派，喝得相當開心。

雖然是同樣出身山形縣的酒造，但兩家酒造風格迥異，新藤酒造店完全走的是新世代風格，以充滿豐富花果香、口感乾脆溫柔的酒質為主，本次推出的是彩月、如月、與裏香華。

後藤酒造店算是在傳統中求變化的藏元，嘗試創新卻不偏離固有價值，嘗試將不同的米種帶入相同的規模釀造方式，這次帶來的是辯天48雄町、辯天48龜之尾、辯天48愛山。

辯天之名來自於七福神中「辯才天女」，掌管口才、財富、音樂，說到辯才天女，其實這是緣起印度教神話的神祇，不過故事太冗長就不贅述啦，酒喝起來能討個福氣好兆頭是很重要呢！

這三款中，自己私心喜歡的是「雄町」，相較於其他的雄町，辯天的雄町是比較圓滑的，親和力強，觸感紮實，帶著蘋果與米飯熟成的香氣，酸味相當明確。

「龜之尾」的比起雄町來更加濃醇，觸感較強烈，米飯的甘旨味也更加明顯，搭配烤魚、炸豬排都很不錯，酸度與旨味的融合更柔和些。

「愛山」對我來說則是三款中包覆感最重的，同樣是瓜果一類的香氣，入口在舌面產生膨脹感，甜度也相當高，都適合搭配著重口味的食物。

再回頭聊聊「雅山流」，這是在新藤雅信先生接掌杜氏一職之後才推出的銘柄，可以說這系列的酒就代表他的風格，初期的雅山流跟近年的雅山流似乎又不太一樣，據了解初期新藤杜氏曾做過多樣嘗試，雅山流系列的外掛或限定銘柄也相當多，近年釀造風格漸漸穩定，雅山流也越來越受到歡迎。

「彩月」是初榨生原酒純米吟釀，散發蘋果、水梨一類，纖細豐富的香氣，酸度清晰，收尾簡明，席間甚至有酒友表示這款酒有和三盆糖的氣息。

再回頭看看釀酒的規格，令人不敢相信這是精米度60%所釀製出來的，用相對高的精米度釀造出純粹的口感真是雅山流的拿手絕技。

雅山流在低溫發酵的過程中非常注重溫度的控管，每個釀酒桶內都設有電子溫控的儀器，精確掌控釀酒溫差，不僅僅是使用冰桶或是倒入冰塊而已。

如月與裏香華已品飲過數次，尤其是裏香華。

簡而言之，「如月」溫婉的蘋果香氣非常迷人，觸感輕柔，酸味圓滑而柔和，在花冷至涼冷間幾乎感受不到容易後置的苦味，清爽舒服。

「裏香華」就是極度清澈晶瑩又乾脆的口感，這樣俐落的切口幾乎每每令人驚豔，無怪新藤雅信專務說裏香華是他們銷售最好的產品。

席間也了解到目前新藤酒造店出口的國家大概在15個左右，往西遠至南美巴西，甚至出口至黎巴嫩。

然而在酒足飯飽，也更進一步了解新藤酒造之後，卻讓人不禁想開始了解到底為什麼雅山流會被譽為14代的接班人，是同樣出身東京農大嗎？是出身山形嗎？母數有點大似乎難以辨識。

是比賽嗎？若說全國新酒評鑑會，比起至今仍幾乎年年金賞的十四代，雅山流的金賞數少得多；若說是 IWC 嗎？似乎沒怎麼在比賽中看到高木酒造的身影，倒是這次這三款辯天都曾拿過 IWC 純米大吟釀部門金賞呢。

那麼，是喜歡嘗試各種酒米釀造嗎？十四代似乎有這類傾向，除了山田錦之外，十四代系列還曾用過龍之落子、出羽燦燦、八反錦、愛山、美山錦等，不過現在的雅山流的酒米種類卻稍微少了些，以使用出羽燦燦為多。

吾少也賤，十四代喝的很少，大膽妄言這相似之處應該是在於十四代與雅山流都擁有輕柔纖細的酒體，還記得第一次喝到十四代本丸時，有種棉花糖的香氣讓人印象深刻；龍之落子的感受也相當溫和甜美。相較之下雅山流其實比較俐落，但酒體是同樣輕盈的，是否是因為這樣才被譽為十四代的接班人呢？

曾被譽為十四代的接班人的銘柄當然不止雅山流，但仔細想想，希望堅持自家風格的藏元在日本不算少，有許多酒造根本不會去參加全國新酒評鑑會或是IWC，搞不好新藤雅信先生也根本不樂意被稱為十四代的接班人也說不一定？

只是鄙人不僅是年少也賤，且膽若鼷鼠，這樣唐突的發問還是留給其他勇者來衝刺吧！（笑）

龍力餐酒會 遇見本田武義會長

上週有幸參加了「龍力」的餐酒會，這一場餐酒會非常給力的請到現年高齡 84 歲的龍力三代目 ——本田武義會長大駕光臨，這位老爺爺實在非常的可愛有活力，在會間不僅很親切地的跟大家介紹每款酒，交換名片，也親自拿著台數位相機記錄四處所有參與者的畫面，令人倍感溫馨。

不僅如此，這位老爺爺除了是酒造經營者，他對於山田錦等酒米栽培的相關土壤成分也非常有研究，這次餐酒會他將本田商店對土壤成份相關的許多研究成果，慷慨分享給在座的日本酒愛好者，也告訴大家所謂的山田錦特A區所為何來，跟土壤成分有極大的關聯性。

本次品嘗了龍力七隻不同的酒款，尤以開頭的三支大吟釀的印象最為深刻，也因為這三支是遠道而來的本田會長爺爺在餐前特別交代務必要一起品飲的酒款，都是使用兵庫縣特A地區的山田錦，所以也特別仔細做了一點筆記。

[ 龍力 純米大吟釀 秋津 （熟成九年，－3度）]
在零下 3 度熟成九年的這款秋津純米大吟釀滋味豐富，開始是蜜蘋果之類的氣息，酸味相當突出，與發酵的米香甜美相輔相成，有著完全包覆著舌面的圓潤感，初始的舌面觸感卻是三款之中最溫和輕柔的，若是沒有事先被告知，完全無法想像這是熟成九年之作，日本酒的可能性實在有待發掘。

[ 龍力 純米大吟釀 秋津生酒（熟成一年，－3度）]
這款在 2015 年 2月上槽，是至今熟成一年的龍力秋津生酒，有著非常活潑的酵母香氣，甚至讓人聯想到可爾必思，乳酸的感受非常明顯，中尾韻帶些青草的氣息，辛口感也在後段浮現，是我個人非常喜歡的類型，不過那種青草與辛口感搭配肉類會變的圓潤，日本酒的餐酒搭配果然是另一個有待深入的課題啊。

[ 龍力 大吟釀 酒藏之春 生酒 ]
既然名為酒藏之春，就是今年剛剛出來的新酒，使用「大吟釀米のききやき YK 40-50 」的規格，榨後直接裝瓶保存最新鮮的狀態，也是龍力季節限定的商品，初始是哈密瓜、蘋果之類的香氣，華麗而甜潤，含在口中會漸漸從舌後冒出菜根的微苦，這款也是龍力的招牌商品。

會後稍稍詢問了友士未來進貨的狀況，就目前所知兩款「秋津」進入台灣的機率不高，看來只能把希望放在「酒藏之春」了，希望能快些別讓春天都過了（笑）。

不是看著對方，而是看著同一個方向的愛情，伊達政宗與愛姬

喝日本酒時常常會發現，不管是原料或是酒款命名，都會隱約透露出日本的歷史，比如「出羽燦燦」這款出自山形縣的酒造好適米，應該就是因為山形一帶的舊名叫做出羽國的緣故（約略為山形縣、秋田縣的範圍），出身出羽國的還有另一位大將也非常有名，那就是驍勇善戰的獨眼龍「伊達政宗」，他是仙台藩的開山始祖，雖然仙台城早已因戰火燃盡，現今只剩遺址與天守台銅像可追尋，不過值得一提的是，政宗的墓園（靈屋）瑞鳳殿*最終也設在仙台，並非他的出身地，瑞鳳殿在二戰時雖被美軍空襲而燒毀，但現在已經復原的十分華麗精緻。

相傳伊達政宗小時候因為沾染天花而失明，而他非常介意這件事，所以部分流傳的雕像與繪圖會保持雙眼完整，不過如果有注意電玩遊戲的角色設定，一般在描繪政宗時幾乎都會保留獨眼龍的特色，應是想凸顯其威風凜凜之故吧。

政宗的妻子愛姬舊姓田村，她是政宗的正室，在政宗父親的安排下，愛姬在虛歲十二歲時與虛歲十三的政宗結婚，以現世的眼光來說這簡直像是小朋友扮家家酒，但古時大名之間的婚姻幾乎都蘊含了多重的權謀角力，政宗與愛姬的關係也不例外，前因在此暫不贅述。

之後愛姬搬到京都伊達藩宅居住時發揮了相當靈活的外交手腕，不時傳遞許多中央政府明爭暗鬥的情報給在外沙場征戰的夫君，並在信中留下「天下至今還未平定下來。請殿下一定要跟隨天地的大義。請不用考慮我的安全。我會時常攜帶著匕首並且發誓絕不會受到汙辱＊」的句子給政宗，希望夫君能安心闖蕩天下，他的夫君也不負期待成為一代大名。

這一對愛侶酒款，是由日本的JR東日本總合企劃委託仙台勝山酒造所釀造的，勝山酒造本就是以「伊達家御用」酒造著稱，參與這樁企劃可說是名正言順。「愛姬 純米吟釀」初聞為蜜蘋果之類，比較熟成而沈著的果香，入口感受的是酸味柔和，接下來才是微微的辛口感浮現，後韻竟然有些許堅果味的感受，呈現出溫柔而堅強的美人姿態。

「驛政宗 袋搾」在初時已經可以感受到相當清楚的旨味，辛口感與酒體紮實，中後段的米麴香氣在鼻腔中迴旋不散。之前曾品飲過同家酒造的「戰勝政宗」與「勝山緣 特別純米」，都是旨味溫厚感受非常紮實的酒款，以伊達御用自豪的勝山酒造對這樣豪邁類型的酒款果然是非常駕輕就熟，令人聯想到大口喝酒，大塊吃肉的霸氣男兒，不過相傳伊達政宗其實酒量不太好，但非常喜歡美食，興趣是烹飪，也算是武家男子溫柔可愛的一面吧。

From 吉力酒藏 日本專營地酒

*天下はいまだ定まっておりませぬ。殿は天地の大義に従って去就をお決め下さりませ。私の身はお案じなさいますな。匕首を常に懐に持っております。誓って辱めは受けませぬ）

*瑞鳳殿：http://www.zuihoden.com/

合久必分、分久必合的日本酒

這週末緊鑼密鼓的參加了兩場餐酒會，感恩松尾神的加持！但一時半刻實在難以消化完整的品飲心得，卻很想先聊聊昨晚參加餐酒會時，與友人們及老師聊到日本酒發展的歷史，在下十分同意我們真真確確地正在目睹日本酒經歷蛻變新生，一個承先啓後的時代。

手邊剛好有本 Dancyu 日本酒合本*講到近代發展，就循這篇報導的脈絡，來跟大家分享近五十年來日本酒的發展趨勢。50～60年代是戰後高度經濟成長的時代，當時流行的酒款是辛口的男酒，旨味濃厚，比如早期的「劍菱」、「菊正宗」，在這經濟飛躍的這十年中，日本酒佔有率不像現在被進口酒類飲料瓜分了大半，它曾經是家家戶戶每晚圍在大黑柱下必備的品項。

在這時期比較重要的兩件事為日本酒級別制度的建立，也就是用特級、一級、二級，來將日本酒分級（這種分級法 92年已廢止）；還有酒造開始標榜「生一本」的釀造方式，意指使用「單一酒藏釀造的純米酒」， 酒藏間不協力釀酒或是混合不同酒造出品的酒再出售，在當時蓬勃繁榮但稍嫌混亂的市場狀態，「生一本」三個字曾被認為是安全與品質的保證。

70〜80 年代經濟成長趨緩，在這期間除了確認「本釀造」制度（添加酒精重量不得超過米重的10%），對於「地酒」的興起也有一段滿有趣的推論， 根據文中所述，70年代因為舉辦大阪萬博使鐵路交通旅行活躍起來，再加上國鐵支持製作了一部旅遊節目「 DISCOVER JAPAN」* (ディスカバー・ジャパン) 帶起了個人旅遊風潮並使女性旅遊者增加，因此連帶使得地方上的「地酒」受到注目，使東京開始有專設販賣地酒的店家，其實在下也是第一次看見這個說法，覺得格外有趣。

到了90 年代，「藏元杜氏」的數量開始增加，有別以往酒造「藏元」是經營者，「杜氏」為釀造者的傳統，老杜氏的退休與教育制度的改變，出現越來越多經營者身兼釀造者的現象，最為人所知的就是高木酒造的第15代高木顕統，擁有東京農大釀造科系畢業的背景，在1993年以24歲青年之姿成為藏元杜氏，隔年即推出「十四代 本丸」，時光匆匆，現在十四代幾乎可以說清酒逸品的代稱，「秘伝玉返 十四代 本丸 1.8L」在樂天的價格都在 25000 日幣左右。

千禧年則是日本酒國際化的開端，漸漸在世界舞台上展露頭角，2002年時，獺祭首次輸入台灣，隔年才輸入美國；2006 年釀人九平次以「Domaine Neuf 」（九號酒莊）之名，打入巴黎米其林三星餐廳；2007 年世界最大酒類競賽 IWC 增設了SAKE 部門，日本酒出現各式各樣不同於傳統的行銷模式，新穎的釀造實驗，充滿花果與酸味的酒款紛紛出現。

在這半世紀的發展中，個人覺得最令人玩味的現象是 50年前，日本酒演變出了象徵品質與防偽的「生一本」，這種單一酒藏的純米釀造形式影響深遠也蔚為風氣；然而到了 50年後的今天，相當受歡迎的新銳酒造團體卻開始進行共同釀造的實驗。秋田縣的 NEXT5 從 2010 年起每年都推出合力釀造的酒款*，由各家提供不同的水源、酵母、釀造擔當等來打造一支代表 NEXT5 的銘柄，而且相當受到市場歡迎，每年都是限定推出並且很快搶購一空！在每個時代背景中需求與供給的趨勢都不盡相同，只能說這大概就是「天下合久必分，分久必合」的道理吧（笑）。


註*
1. Dancyu 是日本以生活美食報導為主的雜誌，日本酒合本收錄了從2009年以來的報導精華，彙整成書出版

2. DISCOVER JAPAN: https://youtu.be/LmVVocTbe_0

3. 後話，日本國稅廳對「生一本」的定義是「單一製造場釀造的純米酒」，若只是以地理位置而言，不以酒藏擔當劃分，Next5 若把所有原料跟釀造者都規範在同一個位置作業的話，是不是也能被分為生一本呢？（被八頭）

微奢華 真澄 純米吟釀 Yawaraka Type-1

乍看之下覺得深灰色瓶身給人穩重的感覺，但實際上入口非常輕快，在 7 度左右的冰飲下十分舒暢，開始是類似水梨的氣息，藏著一點米麴香氣，酸味溫柔無負擔，切口算是相當乾脆清爽的，回溫到10幾度之後辛口感與旨味會再明顯一點。

這樣輕盈的酒體搭配白肉魚、海鮮沙拉，或是關東煮應該是不錯的。

Yawaraka Type-1 去年 8 月才首次問世，算是新系列商品，使用100% 的自社美山錦，美山錦這種酒造好適米所釀出的酒通常被認為是乾淨清爽的類別，這隻 Type-1 果然也不例外，滿俐落的口感。 覺得有趣的地方是這隻酒在宮坂釀造的官網上被自家分類為「有點奢華的真澄」（ちょっと贅沢な真澄），或許是因為全自社精米之故？

另外比較特別的地方在於這隻酒使用了兩種酵母，分別為 9號系與 18號系，9號是比較常見的熊本酵母，能夠製造濃厚的吟釀香氣，也被稱為香露酵母，受到滿多人的喜愛。18號系應該就是 K1801 的酵母，這隻酵母是由熊本與 K1601 雜交選拔出來的，也算是系出熊本。 令人有點好奇的是 9號被歸類在會發泡的酵母，但18號又是屬於不發泡的酵母，真難想像Yawaraka type-1 在發酵期間到底是什麼模樣？會不會令藏人們覺得忐忑？

話說酵母的世界非常深奧，光是協會認定的酵母就有好幾十種，更不要說還有所謂的野生或是自社酵母，在下只好再多喝幾杯好好的感受一下 XD。

酒精濃度：12度
日本酒度：-4前後
酸度：1.4前後
アミノ酸度：1.4前後
適合：◎冷酒・◎常温・◎燗酒

製造日期: 201601
From Saka.ya