初探 千曲錦 風林火山的武將之酒

從人文與地理的角度來看，千曲錦酒造應是ㄧ間相當有歷史的酒造，長野縣內第一大河就以千曲為名，稱為千曲川，有許多詩歌也都以此地為靈感。而歷史上有名的「川中島之戰」正是在千曲川與犀川的合流處發生。這次很難得在試飲會中一次品嚐到千曲錦十幾款銘柄，很感謝主辦人 Grande Fang 的邀請。

為什麼說到千曲錦會提到風林火山呢？

事實上，千曲錦跟大家耳熟能詳的戰國大名武田信弦有相當密切的關係。武田家的軍旗截取了孫子兵法作為旗號，這也是他用兵治軍的風格 ——「 其疾如風、其徐如林、侵掠如火、不動如山」，也就是「風林火山」的由來。而千曲錦酒造家族的祖先「原虎胤」就是侍奉武田家兩代的心腹猛將，原虎胤是一名為謀略與用兵的高手，被後世稱為武田五名臣之一，我們至今仍然能在日本戰國電玩遊戲中見到這個角色，足見原虎胤在歷史上舉足輕重的地位。

本次試飲酒的系列高達十幾款，也包含相當有趣的燒酎，個人偏好的是 [ Riz Vin ] 與 [ 千曲錦 純米吟釀 ]，新派的 Riz Vin 取名源自法文，Riz Vin 為米酒之意（Riz=Rice, Vin=Wine），帶著偏深的山吹色，入口的酸度跳躍，不完全是屬於常見的乳酸感，有種發酵水果的酸味厚度，中段起圓融的甘甜湧現，或許是因為整體酸度高的關係，尾韻切口感受很俐落。

[ 千曲錦 純米吟釀 ] 整體感受則四平八穩，涼冷初時為瓜果的香氣，入口中刺激感明確，隨著在口中溫度回升，漸漸形成圓融的旨味香氣回韻，慢慢顯出其香甜的一面，這隻銘柄直到今年已經連續八年得到 Monde Selection * 的金獎。千曲錦的純米大吟釀在日本的全国新酒鑑評會也曾有不少次的金賞受賞

如果我的理解無誤，千曲錦酒造跟不少流派的杜氏合作過，從南部杜氏、越後杜氏到丹波杜氏都有。現在的杜氏為 40 出頭的重田法一，基本上大多選用長野縣美山錦為素材，幾乎都是採用自社精米，可見是一間相當具有規模的酒造，當然也開放見學，有興趣的人可以直接跟酒造聯絡。

註＊Monde Selection 比賽源於 1961年比利時布魯塞爾，由 國際品質評鑑組織的研究所（International Institute for Quality Selections）進行獨立評比，針對食品、茶、酒類、甚至化妝品等等產品進行品質鑑定比賽，每件產品參賽需支付 1150 歐元的報名費，還不包含寄送相關規格所需的花費，即使如此參賽者仍趨之若鶩，其實質影響力應不容小覷。